Cagliari città di mare, riflette nelle tradizioni una cucina essenzialmente povera, poco elaborata e senza grandi sofisticazioni ma ricca di aromi e di sapori genuini.
Sono i sapori del mare del Golfo a prevalere nella cucina cagliaritana, dove però non mancano i piatti tipici a base di carne.
Vediamo un elenco dei piatti autentici che è bene gustare.

Incominciamo con la burrida, gattuccio di mare lessato, o con le anguille cotte con l'alloro e servite con il pecorino, il capitone arrostito o la murena insemolata e fritta.
Una tradizione importante a Cagliari, quella dei fritti, il popolino mangiava solo quello, che si trattasse di maccioneddus, di gronghi o di pisciu re, ma aggiungeva il polpo bollito e, una volta ogni tanto, riusciva a mangiare sa cassola, la ricca zuppa di pesce immersa in un brodo con il pomodoro e servita con i crostini di pane.
I cagliaritani sono ghiotti di frutti di mare, su tutti i arrizonis, ricci, la cui polpa viene utilizzata anche per condire gli spaghetti, le cozze e le arselle, is orziaras, anemoni di mare fritti nella semola e mangiati caldissimi.
Un piatto molto di casa sono le interiora, nella tradizione cagliaritana e del Campidano occupano un posto di primo piano sa cordula, ma anche una lunga serie di piatti con carni di animali cotte in tegame o al forno.

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Foto scattata da Paolo G. a Cuzco

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